怎么分辨啤酒的好壞?
1.配料表 啤酒的好壞，主要就釀造啤酒的原料不同。優(yōu)質(zhì)的啤酒，原料主要有大小麥芽、啤酒花、酵母、釀造用水，但成本較高。 一些廠家會加入淀粉類原料，比如大米、玉米代替麥芽，用糖漿、酒花浸膏代替啤酒花。 如果配料表里出現(xiàn)了大米、玉米、糖漿等成分，無論啥牌子，不管啥價格，都不是好啤酒，千萬要記住。 2.原麥汁濃度 原麥汁濃度也是由原材料決定的，大小麥芽的含量越高，原麥汁濃度也越高。按原麥汁濃度的高低，啤酒分為3種： 低濃度啤酒——原麥汁濃度在2.5%~9.0%之間。 中濃度啤酒——原麥汁濃度在11%~l4%之間。 高濃度啤酒——原麥汁濃度在14%~20%之間。 我國產(chǎn)量最大的就是中濃度啤酒，也最受酒友們的歡迎，所以挑選啤酒時，原麥汁濃度最好在11°P以上，低于這個數(shù)值的啤酒都是“水啤”，喝起來沒味兒。 3.酒精度 啤酒也是一種酒，也含有酒精，而酒精度也啤酒的口感有關系，有些啤酒喝起來像喝水，就說明酒精度太低了。低濃度啤酒的酒精度在0.8%~2.5%，中濃度啤酒的酒精度在3.2%~4.2%，高濃度啤酒的酒精度在4.2%~ 5.5%，有些高達7.5%。 買啤酒時，一定要選酒精度≥4%的啤酒，這種啤酒口感，低于4%喝起來沒味兒。
辨別啤酒好壞有以下4個方法： 1.色澤鑒別 淺黃色帶綠、不呈暗色，清亮透明、無明顯懸浮物為優(yōu)質(zhì)啤酒。 色淡黃或稍深些、透明或有光澤，有少許懸浮物或沉淀為次質(zhì)啤酒。 色澤暗而無光或失光，有明顯懸浮物和沉淀物，嚴重者酒體混濁為劣質(zhì)啤酒。 2.泡沫鑒別 優(yōu)質(zhì)啤酒倒入杯中時起泡力強。
1. 看用料純正的啤酒用料只有麥芽、水、啤酒花、酵母四種原料，無任何添加。只用麥芽、水、啤酒花、酵母四種原料，所有的防腐等功能皆由啤酒花來完成。 2. 看啤酒倒出來的泡沫情況啤酒泡沫是酒花中的異律草酮和來自麥芽的起泡蛋白的復合體。優(yōu)良的酒花和麥芽，能釀造出潔白、細膩、豐富且掛杯持久的啤酒泡沫來。泡沫3-5分鐘不破，泡沫落后都變成酒。如果你到出的酒起泡很快，但很容易破碎，或者傾斜杯子后就能倒?jié)M而沒有泡沫，那只能說明，或是啤酒花用量不足，或是麥芽用量太少，或是起泡的只是過多的二氧化碳造成的短暫泡沫。
啤酒為什么自己會漏?
那是因為啤酒在靜止的情況之下，打開后啤酒泡沫自己涌出來，那叫“噴涌”，是劣質(zhì)啤酒的表現(xiàn)，導致的原因有二，一是微生物污染了，啤酒灌裝之后，酒中的微生物沒有被徹底的滅掉，導致二次發(fā)酵，啤酒中的二氧化碳超出正常范圍，打開后迅速泄壓，二氧化碳把啤酒帶出來： 二是釀造啤酒的原材料比較差，沒有達到優(yōu)良的標準，導致啤酒的組成成分不好，穩(wěn)定性差，打開后二氧化碳不嫩很好的溶解在啤酒里面，迅速溢出所造成。
怎樣鑒別啤酒?
1. 第1點：看外包裝不同啤酒的包裝自然也不相同，想要辨別啤酒的好壞，可以先從外包裝入手。具體的方法就是，看啤酒的印刷。如果啤酒的外包裝，印刷清晰可見，大概率是好啤酒，而如果啤酒瓶身上的印刷，模糊不清楚，那就極可能是品質(zhì)不好的啤酒。因為正規(guī)的商家，生產(chǎn)的啤酒自然是不會在這方面偷懶，有所缺漏的，只有一些小作坊酒廠生產(chǎn)的啤酒，才有可能因為設備原因，出現(xiàn)這種情況。如果你很難辨別出瓶身印刷是否清晰，也可以用指甲蓋試著摳下瓶身的字樣，如果光滑，摳不動，那就說明是好啤酒，反之，則是品質(zhì)不好的啤酒了。 2. 第2點：看啤酒瓶身上的配料表大家記住，要看一樣食品的好壞，看它的配料表，是至關重要的。對于啤酒來說，也是同樣的道理。啤酒瓶身上的配料表，其實已經(jīng)清楚地標注著啤酒的品質(zhì)好壞了。 ①優(yōu)質(zhì)的啤酒，一般都以小麥芽、大麥芽和啤酒花制作而成。 ②如果啤酒的配料表里沒有小麥芽，而是以大米、玉米、淀粉作為主要原料的啤酒，那極大可能是劣質(zhì)啤酒，采用這些原料釀制出來的啤酒，口感不僅更差，喝著有苦味，而且更容易喝了以后上頭。 ③如果配料里有糖漿，那你都不需要在意什么啤酒的口感了，即使這款啤酒的口感，你覺得還不錯，那也不是自然發(fā)酵出的口感，而是用糖漿調(diào)配出來的。 3. 第3點：看啤酒原麥汁的濃度每種啤酒的瓶身上，都會清楚地標明原麥汁的濃度，只有原麥汁濃度，在10度及以上的啤酒，才是優(yōu)質(zhì)啤酒，在口感方面會好得多。在這一方面，啤酒跟白酒有著一定的相似之處。白酒一般我們是認為50度以上的白酒，口感會更好，酒勁會更濃郁。啤酒其實也是一樣的，只要是酒水，都會有度數(shù)之分，對于啤酒而言，原麥汁濃度達到10度以上，就可以證明這種啤酒是真正用好原料、好工藝釀造而成的酒水。
